為什么新生茶會(huì)“刮胃”,而熟茶、老生茶不會(huì)?

為什么新生茶會(huì)“刮胃”,而熟茶、老生茶不會(huì)?

121閱讀 2021-11-12 03:20 常識(shí)

  新生茶會(huì)刮胃,許多人因此不喜歡普洱生茶,現(xiàn)代人多腸胃不好,為了喝兩杯茶,搞得自己腸胃病犯,得不償失。雖然新生茶會(huì)刮胃,但如果經(jīng)過(guò)多年得當(dāng)?shù)拇娣?,普洱生茶不僅味道會(huì)變好,就連茶也變得不會(huì)刮胃了,這是為什么? 

  1、工藝:普洱生茶需要經(jīng)過(guò)一道名為“殺青”的工藝,即用高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,殺青工藝會(huì)使生茶火氣重,所以新生茶喝多容易上火,進(jìn)而引發(fā)腸胃問(wèn)題;
  2、內(nèi)含物:還未經(jīng)過(guò)發(fā)酵陳化的新茶,內(nèi)含物質(zhì)十分豐富,這其中有些物質(zhì)對(duì)人體腸胃的刺激是很大的,比如茶葉咖啡堿;
  3、個(gè)人體質(zhì):普洱新生茶是低發(fā)酵茶,和綠茶一樣,性屬寒,本身腸胃就不好的人喝多新茶,自然容易引發(fā)腸胃問(wèn)題。 

  當(dāng)生茶入倉(cāng),開(kāi)始發(fā)酵陳化,隨著時(shí)間流逝,茶葉慢慢沉淀轉(zhuǎn)化,因?yàn)椤皻⑶唷保街诓枞~上的“火氣”便慢慢消散,所以老生茶不易上火。
  茶葉咖啡堿雖然是普洱茶中含量最多的一種生物堿,但目前研究的結(jié)果一致表明,伴隨著茶葉貯藏時(shí)間的增長(zhǎng),茶葉中咖啡堿的含量也會(huì)跟著減少,這正是老生茶不再刮胃的重要原因。
  熟茶性溫,老少皆宜,這是因?yàn)槭觳杞?jīng)過(guò)“渥堆”,犧牲了普洱茶原有的眾多特色,換來(lái)熟茶性溫,入口平實(shí)的結(jié)果。



  生茶的陳化,其實(shí)是一個(gè)慢慢趨近“熟茶”的過(guò)程。只不過(guò),此“熟茶”非彼“熟茶”,老生茶最終能夠得到與“渥堆”熟茶一樣的:溫和養(yǎng)胃的茶性,卻依舊保持著普洱茶,茶香味醇多變化的特點(diǎn),不可謂不珍貴。(來(lái)源:云南普洱茶,圖片來(lái)源:茶友網(wǎng)圖庫(kù))


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